Faites tiédir la crème. Dans le bol de votre robot, mélangez la levure et la crème.Laissez la levure réhydrater pendant 10 minutes.
Ajoutez la farine, le sel, le sucre, les oeufs et du romarin. Pétrissez pendant 2 minutes puis ajoutez la margarine ramollie. Pétrissez de nouveau.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop friable, ajoutez un peu de crème. Formez une boule et déposez-la dans le fond de votre saladier, couvrez et laissez poser dans un endroit chaud pendant 1h30.
Au bout d’1h30, dégazez la pâte et formez plusieurs boules de pâtes. Prenez-en une, aplatissez-la et formez un petit creux sur le milieu. Déposez-y du pesto et rabattez les bords tout en les pinçant pour fermer la boule. Faites la même chose avec toutes les boules.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé puis déposez le mont d’or dansson carton sur le milieu. Déposez les boules de brioche tout autour et recouvrez d’untorchon propre. Laissez reposer 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Battez le jaune d’oeuf et badigeonnez la brioche de celui-ci.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
