Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir quelques minutes dans une cocotte avec l’huile d’olive.
Epluchez et couper les légumes puis ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez un bouillon cube de légumes puis couvrez d’eau (juste au dessus des légumes), laissez cuire 20 minutes à partir de l’ébullition.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Lorsqu’ils sont cuits, mixez le velouté
Ajoutez l’assaisonnement et la crème, mixez une dernière fois, goûter et ajustez si besoin. Vous pouvez ajouter un peu de lait si le velouté n’est pas assez liquide.
Servez bien chaud dans un bol puis ajoutez par exemple une touche de crème, un oeuf mollet, du persil et des noix.