Brioche suisse à la clémentine
Ingrédients
Brioche
- 500 g de farine blanche
- 170 ml de lait demi-écrémé
- 7 g de levure boulangère sèche
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de margarine
- 3 g de sel fin
- 80 g de sucre de canne
Crème à la clémentine
- 3 jaunes d'oeufs
- 4 clémentines
- 45 g de sucre de canne
- 30 g de fécule de maïs
- 45 g de margarine
Garniture
- Pépites de chocolat
- Jaune d'oeuf
Instructions
Pour la brioche
- Faites tiédir le lait (Attention : il ne doit pas être trop chaud) et mélangez un fond dans un petit bol avec la levure. Recouvrez d'un torchon propre et laissez agir 10 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la levure, la farine, le sucre, le sel, l'oeuf et le lait restant. Pétrissez (5 minutes au robot ou 10 minutes à la main : étape importante pour faire lever la brioche). Ajoutez la margarine ramollie au milieu du pétrissage.
- Formez une boule et déposez au fond de votre saladier. Recouvrez d'un torchon humide et laissez gonfler pendant 1h minimum dans un endroit chaud.
- Au bout d'une heure (vous pouvez préparer la crème pendant ce temps), dégazez la pâte et aplatissez-la en forme de rectangle d'environ 5mm d'épaisseur sur votre plan de travail propre et recouvert d'un peu de farine.
Pour la crème
- Dans une casserole, ajoutez le jaune d'oeuf, le sucre, la fécule de maïs, la margarine et le jus de clémentine.
- Placez-la sur feu moyen et fouettez jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Réservez au réfrigérateur.
Montage
- Au bout d'une heure, sortez votre crème du frigo. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Etalez la crème sur la moitié du rectangle et recouvrez des pépites de chocolat.
- Repliez la pâte sur la garniture et lissez à la main. Découpez des rectangles de la taille de vos brioches.
- Placez vos brioches sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Veillez àbien les séparer.
- Placez un torchon par dessus et laissez poser 20 min à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez vos brioches de jaune d'oeuf.
- Enfournez 10 à 12 minutes. Laissez refroidir vos brioches et déguste
Notes
Les brioches sont à déguster dans les deux jours. Vous pouvez les congeler et les sortir au furet à mesure afin de les garder bien fraîche. Lien de mon robot pâtissier