Dahl de lentilles aux épinards
Vous ne savez pas quoi manger ce soir ? Et si vous vous prépariez un dahl de lentilles corail aux épinards ? C’est sain, c’est gourmand et réconfortant… et c’est 100% végétal, parfait pour réduire un peu sa consommation de protéines animales tout en se régalant !
Ingredients
- 200 g lentilles corail sèches
- 1 gros oignon
- 2 gousses ail
- 2 poignées épinards frais
- 1 c. à soupe curry en poudre
- 1 c. à soupe curcuma en poudre
- 1 c. à café cumin
- 400 ml bouillon de légumes
- 400 g tomates concassées en dés
- 200 ml lait de coco en brique ou en conserve
- Sel, poivre
- 1 filet huile d'olive
Instructions
- Pelez et émincez l'ail et l'oignon.
- Dans une grande poêle, faites revenir un filet d'huile, ajoutez l'ail, l'oignon et les épices, mélangez et faites dorer quelques minutes.
- Ajoutez ensuite les lentilles corail et recouvrez du bouillon. Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Si besoin, ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson.
- Versez les tomates concassées, le lait de coco et les épinards. Mélangez et laissez cuire encore une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
- Lorsque les épinards sont bien cuits, servez avec du riz par exemple.
Notes
Vous pouvez remplacer les épinards par du chou-fleur, des carottes, de la patate douce... ou tout autre légume de votre choix pour varier les plaisirs et déguster ce plat à travers les saisons.