Risotto de pommes de terre, asperges et agneau
A l'occasion de Pâques, j'ai revisité une recette à base de pommes de terre, d'agneau et d'asperges que j'ai préparé comme un risotto, et verdict : c'est hyper bon !
Ingrédients
- 400 g pommes de terre
- 250 g agneau
- 1 oignon
- 12 asperges vertes
- 30 g parmesan râpé
- 50 ml vin blanc sec
- 300 ml bouillon de légumes
- 2 c. à soupe crème fraiche
- 1 c. à soupe huile d'olive
- Sel, poivre, muscade
- Coriandre
Instructions
- Coupez le pied des asperges et épluchez-les. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en brunoise. Pelez et émincez l’oignon. Emincez l'agneau.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau et plongez-y les asperges pendant 10 minutes. Essorez-les puis passez-les sous l’eau froide, coupez des tronçons et réservez.
- Dans une poêle à bords larges, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon.
- Ajoutez la brunoise de pommes de terre dans la poêle, versez le vin blanc et mélangez. Lorsque celui-ci s’est évaporé, ajoutez la muscade et le poivre puis versez le bouillon. Laissez cuire 10 minutes puis ajoutez l’agneau émincé et les tronçons d’asperge, remuez régulièrement.
- Lorsque le liquide a été absorbé, ajoutez la crème fraiche, le parmesan et la coriandre ciselée. Mélangez et servez bien chaud.