Séparez les blancs de jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre de canne et le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporer-les à la préparation au mascarpone et mélangez délicatement.
Dans un bol, mélangez les expresso avec quelques gouttes d'amaretto ou de rhum. Trempez-y les spéculoos rapidement puis recouvrez le fond de votre plat.
Recouvrez de crème, étalez puis recommencez une fois : une couche de biscuits imbibés de café + une couche de crème. Saupoudrez de cacao en poudre et placez au réfrigérateur pendant au moins 12h.
Au moment de servir, saupoudrez à nouveau de cacao et dégustez bien frais.
